營養素分類營養素分類 營養素分類一、營養素與食物碳水化合物:米、麵食、穀類、麵包、馬鈴薯、玉米。 蛋白質:瘦肉、雞肉、鴨肉、魚肉、牛奶、豆類。 脂肪:豬油、牛油、奶油、沙拉油、人造奶油、蛋黃。 維生素及礦物質:新鮮蔬果、魚、糙米、奶製品。 纖維素:豆類、糙米、全麥麵包、蔬菜、水果。 二、營養素的賣屋功能 每類食物各提供什麼營養素?每種營養素各有什麼功能?五穀根莖類:供給醣類。功能-維持身體中的熱量以維持體溫,作為身體活動熱量的來源。 奶類:供給蛋白質及維生素、礦物質。 蛋豆魚肉類:主要提供蛋白質。蛋白質的功能-構成身體器官、促進身體生長發育及維持抵抗力。 油脂:提供脂肪。脂肪的功能-作為身買房子體器官的保護層、油動能量的來源及製造賀爾蒙。 蔬菜:提供維生素、礦物質。功能-調節身體機能、促進新陳代謝及維持健康。 水:營養素運輸、廢物排泄、調節體溫。 三、營養素攝取不足會有什麼影響?該補充何種食物?營養素分類表 營養素分類缺乏時可能發生狀況建議補充之食物蛋白質發育不良、水腫、對疾病抵抗力房屋出租弱、易疲倦、孕婦蛋白質供應量不足,易導致流產、早產、貧血及嬰兒出生體重不足。奶類、肉類、蛋類、魚類、豆類及豆製品、內臟類、全穀類等。醣 類沒有活力、蛋白質及脂肪在體內的作用及代謝情況也會受到影響。米飯、麵食、馬鈴薯、番薯、玉米、蜂蜜、甘蔗等。脂 肪皮膚粗糙、身材瘦小。大豆油、花生油、豬油等食售屋網用油,以及豆類、肉類。礦物質鈣骨骼與牙齒發育不全,骨之鈣化受阻(佝僂症),兩腿內彎易患軟骨或骨質疏鬆症,生長遲緩,對於孕婦、胎兒及兒童之影響大。奶類、魚類(連骨進食)、蛋類、紅綠色蔬菜、豆類及豆製品。鐵貧血、易疲倦、減低活動機能,解毒能力降低。肝及內臟類、蛋黃、牛奶、瘦肉、貝類、海藻類、豆類新成屋、全穀類、葡萄乾、綠葉蔬菜等。碘甲狀腺腫大,體內新陳代謝力減低,阻礙生長。海產類、肉類、蛋、奶類、五縠類、綠葉蔬菜。維生素維生素A夜盲症、乾眼症、表皮黏膜層改變(角質變性)、雞皮、皮膚乾燥、呼吸系統易受細菌感染,抵抗力減弱。肝、蛋黃、牛奶、乳酪、人造奶油、黃綠色蔬菜(如青江菜、白菜、胡蘿蔔、土地買賣菠菜、番茄、紅黃心番薯等)、水果(木瓜、芒果等)、魚肝油。維生素D骨骼及牙齒發育不良、軟骨症、手足抽搐、骨骼疏鬆、易患齟齒。魚肝油、蛋黃、乳酪、魚類、肝、添加維生素D之牛奶。維生素E人類不易產生缺乏症,缺乏時會背神經痛、肌肉疼痛、麻痺、血管性心臟病、溶血、輕微貧血。穀類、米糠油、小麥胚芽油、仲介網棉子油、綠葉蔬菜、蛋黃、堅果類。維生素K易發生出血現象,肝臟無法綜合凝血元,使血液凝結時間延長。綠葉蔬菜,如菠菜、萵苣是維生素K最好的來源,蛋黃、肝臟亦含有少量。維生素B1腳氣病、疲勞、食慾不振、多發性神經炎、腸胃鬆弛、便秘。胚芽米、麥芽、米糠、肝、瘦肉、酵母、豆類、蛋黃、魚卵、蔬菜等。維生素室內裝潢B2嘴角潰爛、口角炎、皮膚發生油性疹、眼睛充血、畏光、角膜炎、易疲倦。酵母、內臟類、牛奶、蛋類、花生、豆類、綠葉蔬菜、瘦肉等。維生素B6皮膚發疹、脂漏性皮膚炎、粉刺。肉類、魚類、蔬菜類、酵母、麥芽、肝、腎、糙米、蛋、牛奶、豆類、花生等。維生素B12惡性貧血。肝、腎、瘦肉、乳、乾酪、蛋等。維生素C壞室內設計血症、抵抗力減低、傷口不易復原、牙齦及皮膚易出血、疲倦、骨節酸痛、貧血。深綠及黃紅色蔬菜、水果(如青辣椒、番石榴、柑橘類、番茄、檸檬等)。菸鹼酸癩皮病、疲倦厭食、舌炎、腸炎。肝、酵母、糙米、全穀製品、瘦肉、蛋、魚類、乾豆類、綠葉蔬菜、牛奶等。 資料來源:行政院衛生署「國民營養指導手冊」及「食系統傢俱物營養與你」
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貓貓

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